Kuivattu maissijauhe ja luonnollinen maissijauhoovat yleisiä elintarvikkeiden ainesosia, joita käytetään laajasti erityyppisissä leivonnaisissa, jalostetuissa elintarvikkeissa ja perinteisissä keittiöissä. Ne näyttävät hyvin samanlaisilta ja ovat molemmat johdettu maissista. Raaka -aineiden prosessointimenetelmissä, käytöissä ja ainesosissa on kuitenkin merkittäviä eroja. Tämä artikkeli kehittää maissijauheen ja maissijauhojen eroja useista näkökulmista.
Määritelmä
Kuivattu maissijauhe on tärkkelys uutettu maissin endosperm -osasta, yleensä valkoisen tai läpinäkyvän jauheen muodossa. Sen pääkomponentti on tärkkelys, ja siinä on alhainen vesipitoisuus. Sitä käytetään pääasiassa sakeutusaineena, elintarvikkeiden jalostuksena ja joitain ei-elintarvikkeita. Kuten pesuaineet, kosmetiikka jne.
Luonnollinen maissijauho on karkea rakeinen jauheen jauhe kokonaisesta maissista. Se on yleensä keltainen, valkoinen tai oranssi. Maissijauhot on jaettu kolmeen hiukkaskokoon: karkea, keskimääräinen ja hieno, karkealla rakenteella, ja sitä käytetään usein ruokien, kuten maissin tortillan ja maissipussin, valmistukseen.
Lähteet
Kuivattujen maissijauheen raaka -aineet ovat pääasiassa maissin endosperm -osasta. Käsittelyn aikana muut maissin osat (kuten sukusa ja kuori) poistetaan, ja useiden prosessien, kuten pesun, jauhamisen, erottelun ja kuivaamisen jälkeen, puhtaan maissitärkkelys uutetaan lopulta. Tärkkelyksen ominaisuuksien vuoksi maissijauheella on hyvä paksuuntuminen.
Maissijauhojen raaka -aine on koko maissi. Kuormituksen ja jauhamisen jälkeen muodostuu erilaisten hiukkaskokojen maissijauhot. Käsittelyn aikana on kyse maissin alkio ja endospermi. Siksi maissijauho sisältää enemmän kuitua ja ravintoaineita.
Fysikaaliset ominaisuudet ja ulkonäkö
Kuivattu maissijauhe on yleensä hieno valkoinen tai läpinäkyvä jauhe, jolla ei ole melkein rakeisuutta. Puhtaan tärkkelyskoostumuksensa vuoksi maissijauhe on erittäin vahva veden imeytyminen ja se on helppo paksua. Mutta siitä puuttuu maissijauhojen rakeisuus.
Luonnollisella maissijauhalla on suurempia hiukkasia. Väri vaihtelee maissi -lajikkeesta riippuen. Yleiset ovat keltaisia, valkoisia tai oransseja. Sillä on selkeä rakeinen tunne ja karkea rakenne. Se sopii ruoan tekemiseen, jolla on rikas maku, kuten tortillat, maissipussit jne.
MAin -ainesosat
Kuivatun maissijauheen pääaine on tärkkelys. Se ei sisällä melkein mitään proteiinia, rasvaa ja kuitua. Maissijauheen kalorit tulevat pääasiassa tärkkelyksestä, joten kun sitä käytetään keittämisen sakeutusaineena, se voi lisätä nesteen viskositeettia.
Makea maissijauho sisältää enemmän proteiineja, rasvaa ja kuitua. Sen tärkkelyspitoisuus on korkeampi kuin maissijauhe, mutta koska se sisältää osia, kuten sukusa ja kuori, maissijauhot ovat ravitsemuksessa kattavampaa. Lisäksi maissijauhojen ruokavaliokuitu auttaa edistämään ruuansulatusta ja parantamaan kylläisyyttä.
Sovellukset:
Maissijauhetta käytetään pääasiassa sakeutusaineena. Kuivattua maissijauhetta lisätään usein keittoihin, kastikkeisiin, vanhoihin ja muihin ruokia viskositeetin lisäämiseksi. Sitä käytetään myös laajasti jalostettujen elintarvikkeiden, kuten karkkien, jogurtin ja kerman tuotannossa. Koska maissijauhe voi nopeasti absorboida vettä ja laajentua lämmityksen aikana, sillä on myös tärkeitä sovelluksia teollisuustuotannossa. Sitä käytetään esimerkiksi elintarvikepakkauksissa, tekstiileissä ja kosmetiikkateollisuudessa.
Luonnollista maissijauhoa käytetään pääasiassa leivontaan ja ruoanlaittoon. Erityisesti Amerikassa maissijauhot ovat monien perinteisten ruokien perusmateriaalia. Sitä voidaan käyttää maissin tortillien, maissilaukkujen, maissiporukon, maissijauheen höyrytyn leivän jne. Valmistamiseen, koska maissijauhoilla on voimakas rakeinen tunne ja maku, se sopii ruokia, joiden on oltava pureskeltavia tai karkeita. Se voidaan myös sekoittaa muiden jauhojen kanssa erityisten leipomotuotteiden valmistamiseksi.
NUtritional ainesosat
Kuivatun maissijauheen pääaine on tärkkelys. Maissijauhoon verrattuna maissijauheella on alhaisempi ravintoarvo. Se ei sisällä melkein mitään ruokavaliokuitua ja proteiinia. Maissijauheen pitkäaikainen liiallinen saanti voi johtaa ruokavalion kuituvajeeseen, joka ei edistä suolen terveyttä.
Luonnollinen maissijauho sisältää enemmän ruokavaliokuitua, proteiinia ja tietyn määrän mineraaleja (kuten kalium, magnesium, rauta jne.). Niiden joukossa ruokavaliokuitu on tärkeä rooli suoliston terveydessä, se voi edistää suoliston peristaltia ja vähentää ummetusta. Lisäksi maissijauhojen proteiini- ja rasvakomponentit tekevät siitä tasapainoisemman tarjoamalla energiaa ihmiskeholle.
Eri sovellettavat ryhmät
Korkean tärkkelyspitoisuuden ja alhaisen ravitsemuspitoisuuden vuoksi kuivattu maissijauhe sopii ruokia, joiden on lisättävä viskositeettia nopeasti tai vaadittava vähäkaloreita, kuten pikkulasten ruokia ja vähäkalorisia ruokavalioita. Irtotavarajauhe ei ole ihanteellinen valinta ryhmille, jotka tarvitsevat korkeaa kuitua ja korkeaa ravitsemusta.
Maissijauho sopii kuluttajille, jotka tarvitsevat korkeampaa kuitua ja proteiinia. Sillä on tärkeä asema perinteisessä amerikkalaisessa ruokavaliossa ja sopii tekemään joitain ruokia, joiden on ylläpidettävä hyvää ravitsemustasapainoa. Se sopii erityisesti elintarvikkeisiin, joiden on parannettava kylläisyyttä tai edistää ruuansulatusta.
Ympäristö ja kestävyys
Kuivattujen maissijauheen tuotantoprosessi on suhteellisen yksinkertainen, keskittyen pääasiassa maissin endospermin käsittelyyn. Se on suhteellisen edullinen tuotanto ja voi nopeasti purkaa tärkkelyskomponentteja, mikä sopii laajamittaiseen teollisuustuotantoon.
Luonnollisen maissijauhojen tuotanto on monimutkaisempaa ja vaatii kokonaisen maissin käytön käsittelyyn. Siksi tuotantoprosessiin ei kuulu vain enemmän raaka -aineita, vaan tarkoittaa myös sitä, että jätettä voidaan tuottaa enemmän. Vaikka maissijauho kuluttaa enemmän tuotannossa, sen tuotantoa pidetään kestävämmänä joillakin alueilla sen kattavamman ravitsemuksen vuoksi. Erityisesti niille maille, joissa maissi on tärkein ruoka.
Kuivatuilla maissijauheilla ja sokeilla maissijauhoilla on merkittäviä eroja lähteen, prosessointimenetelmän, ulkonäön, ravitsemuspitoisuuden ja käytön suhteen. Maissijauhe uutetaan pääasiassa maissin endospermistä ja sopii käytettäväksi sakeutusaineena. Hieno maissijauho on jauhettu kokonaisesta maissista ja sopii leivontaan ja perinteiseen ruoanlaittoon. Vaikka ne molemmat ovat peräisin maissista, niillä on ilmeisiä eroja toiminnassa ja ravitsemusarvossa erilaisista prosessointitekniikoista.
Kuivatun maissijauheen tai luonnollisen maissijauhojen valitseminen tulisi määrittää tietyn käyttö- ja ravitsemustarpeiden mukaan. Jos paksuuntuminen vaaditaan, maissijauhe voidaan valita. Jos joudut lisäämään kuitua, proteiinipitoisuutta ja ruoan makua, maissijauhot olisivat parempi valinta. Guanjie Biotech on toimittanut pakastekuivattua maissijauhetta 20 vuoden ajan hyödyntäen edistynyttä pakastekuivaustekniikkaa sen luonnollisten makujen ja ravinteiden säilyttämiseksi. Jos tarvitset tuotteitamme, tervetuloa tiedustelemaaninfo@gybiotech.com.
