Kuivattu sokerimaission monipuolinen, ravitseva ja säilyvyydenkestävä maissimuoto, joka on ollut tärkeä sadon ja ravinnon lähde vuosisatojen ajan. Makeasta maustaan ja pureskeltavasta koostumuksestaan tunnettua kuivattua sokerimaissia käytetään yleisesti välipaloissa, muroissa, täytteissä, keitoissa ja muissa ruoissa ympäri maailmaa.
Kuivatulla sokerimaissilla tarkoitetaan kokonaisia maissinjyviä, jotka on korjattu huippukypsyyteen ja sitten kuivattu joko luonnollisesti auringossa tai keinokuivausmenetelmin. Tämä säilöntäprosessi poistaa maissista kosteuden, jolloin sitä voidaan säilyttää pitkiä aikoja ilman pilaantumista. Vaikka kuivattu sokerimaissi ei olekaan niin makeaa ja mureaa kuin tuore maissintähkä, se säilyttää suuren osan luonnollisesta maissistaan ja tarjoaa keitettynä miellyttävän pureskelun.
Maissi tai maissi on ollut Amerikan peruskasvi tuhansia vuosia, ja sitä on arvostettu runsaista ytimistä ja monipuolisuudesta. Alkuperäisyhdysvaltalaiset ryhmät kuivasivat ylimääräisen maissisadon, jotta viljaa voitaisiin varastoida ja käyttää talvikuukausina tai kuljettaa kauppaan. Nykyään kuivaus on edelleen yksi suosituimmista maissin käsittelymenetelmistä, mikä varmistaa ympärivuotisen saatavuuden ja ehkäisee jätettä. Kaupallinen tuotanto mahdollistaa kuivatun sokerimaissin olevan saatavilla oleva ruokakomero kaikkialla maailmassa.
Kuivatun sokerimaissin tuotantoprosessi
Kuivattu sokerimaissi voidaan valmistaa joko luonnollisilla aurinkokuivaustekniikoilla tai mekaanisilla dehydraattoreilla. Teollinen tuotanto suosii suuremman mittakaavan mekaanista kuivausta nopeuden ja tasaisuuden vuoksi.
Kuivattu sokerimaissi valmistetaan korkeamman sokeripitoisuuden omaavista maissilajikkeista, jotka korjataan kypsänä ja makeuden huipussaan. Sydät poistetaan tähkästä mekaanisesti tai käsin. Kuorittu maissi asetetaan sitten erikoiskuivauskoneisiin, joita kutsutaan dehydraattoreiksi. Niissä käytetään hallittua lämpötuuletusta, joka imee asteittain kosteutta ytimistä, mikä vähentää niiden vesiaktiivisuutta noin 10-15 prosenttiin. Alhainen kosteuspitoisuus estää mikrobien kasvua ja pysäyttää entsymaattisen toiminnan, jolloin kuivattu maissi kestää pilaantumista.
Riippuen tekijöistä, kuten alkuperäisestä kosteudesta ja halutusta koostumuksesta, kuivausprosessi voi kestää 12-24 tuntia. Lämpötilaa ja kestoa säädetään huolellisesti, jotta vältetään ytimien kutistuminen tai kypsentäminen. Kun maissi on kuivunut riittävästi, se tarkastetaan, pakataan ja säilytetään viileässä ja kuivassa. Tämä mekanisoitu prosessi tuottaa varastointistabiilisuudenkuivattua sokerimaissiaympäri vuoden.
Historiallisesti alkuperäiskansat kuivasivat maissia auringossa. Ytimet levitettiin pinnoille suorassa auringonpaisteessa jopa useiden viikkojen ajan pyörien ajoittain tasaisen kuivumisen takaamiseksi. Tämä luonnollinen kuivuminen riippuu hyvästä säästä ja huolellisesta seurannasta pilaantumisen estämiseksi. Aurinkokuivausta käytetään edelleen joillakin alueilla, mikä antaa vivahteikkaan maun hitaasta entsymaattisesta aktiivisuudesta.
Kuivatun sokerimaissin ravintoainekoostumus
Veden poistamisesta huolimatta kuivattu sokerimaissi säilyttää suuren osan tuoreen maissin ravintoarvosta. Se tarjoaa hiilihydraatteja ja proteiineja sekä joukon vitamiineja, kivennäisaineita ja hyödyllisiä kasviyhdisteitä.
1⁄4 kupillinen kuivattua sokerimaissia (noin 35 g) sisältää noin 100 kaloria ja 21 g hiilihydraattia pääasiassa tärkkelyksenä. Se tarjoaa 3 g kuitua ja 3 g proteiinia. Proteiinin laatu on suhteellisen alhainen, ja tietyt välttämättömät aminohapot ovat rajallisia.
Mikroravinteiden osalta kuivattu sokerimaissi on hyvä B-vitamiinien, kuten tiamiinin, niasiinin ja folaatin, lähde. Se tarjoaa myös noin 10 % raudan, magnesiumin, fosforin, kuparin ja mangaanin päivittäisestä arvosta annosta kohti. Mukana olevia vitamiineja ovat A-vitamiini, E-, K- ja B6-vitamiini sekä C-vitamiini.
Kuivatussa maississa on leseissä ja endospermissa fenolihappoja, karotenoideja, kuten luteiinia ja zeaksantiinia, sekä antosyaanien antioksidantteja. Nämä yhdisteet ovat yhteydessä tiettyjen syöpien, sydänsairauksien ja rappeuttavien silmäsairauksien riskin vähenemiseen.
Kaiken kaikkiaan, vaikka se ei ole yhtä ravitsevaa kuin tuore,kuivattua sokerimaissiatarjoaa kohtalaisen hyvän energian, kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteen. Sen uudelleenmuodostaminen palauttaa suuren osan alkuperäisestä ravinteiden saatavuudesta.
Kuivatun sokerimaissin kulinaariset käyttötavat
Kuivatun sokerimaissin monipuolinen luonne tekee siitä ainesosan keittiöissä ympäri maailmaa. Se voidaan nesteyttää helposti keittämällä vedessä tai liemessä keittoja, keittoja ja muhennoksia varten. Liotus yön yli myös kosteuttaa ytimet käytettäväksi pannuissa, perunoissa, salaateissa, leivissä, muffinsseissa ja muissa.
Joitakin suosittuja kuivattua maissia sisältäviä ruokia ovat sukkotashi, maissivanukas, maissipatruunat, tamales, maissileipätäyte, posole ja maissijauhe. Se toimii hyvin kaikissa ruoissa, joissa perinteisesti käytetään tuoretta tai pakastettua maissia. Liotusajan ja mahdollisten mausteiden säätäminen voi optimoida makua.
Kuivattu maissi voidaan jauhaa jauhoiksi gluteenittomaan leivontaan tai sekoittaa papuihin ja vihanneksiin chilin pohjaksi. Sitä käytetään yleisesti kotitekoisten maissitortillalastujen valmistukseen yksinkertaisesti paistamalla liotetut ytimet öljyssä rapeiksi.
Välipalasovellukset osoittavat myös kuivatun sokerimaissin ainutlaatuisen houkuttelevuuden. Pelkistä rehydratoiduista ytimistä valmistetaan virkistäviä jäähdytettyjä maissisalaatteja vinaigrette-kastikkeella. Kuivattu maissi parantaa sekoituksia pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa. Makealla lasiteella ja mausteilla päällystetty karamellimaissi tarjoaa klassisen messumaun.
Nykyaikaisen käsittelyn ansiosta kuivattua maissia voidaan helposti käsitellä ja sisällyttää resepteihin ympäri vuoden. Nesteen säätö mahdollistaa maun ja rakenteen mukauttamisen tarpeen mukaan.
Kuivatun sokerimaissin edut
Kuivattu sokerimaissisillä on useita etuja tuoreeseen maissiin verrattuna kotikokeille ja elintarvikevalmistajille. Sen alhainen kosteus ja sinetöity pakkaus antavat kuivatulle maissille pidemmän säilyvyyden jopa vuoden, kun sitä säilytetään oikein. Kevyt kuivattu muoto on halvempi pakata, lähettää ja varastoida kuin tuore maissi.
Nämä kuljetussäästöt tekevät ravitsevasta kuivatusta maissista taloudellisesti saatavilla yhteisöille, jotka ovat kaukana maissin viljelypaikasta. Pidentynyt säilyvyys tarkoittaa myös pilaantumisjätteen vähenemistä. Kuivattu maissi on valmis käytettäväksi lyhyen liotuksen jälkeen, mikä säästää valmisteluaikaa kuorittaessa tuoretta maissia tähkäistä. Nesteytysaikaa säätämällä kokit voivat saavuttaa halutun koostumuksen.
Kuivattu maissi toimii hyvin kannettavien, syötävien välipalojen, kuten maissipähkinöiden, luomiseen. Sen vakaus ja jauhemainen rakenne jauhettuna sopivat myös kaupallisiin tuotteisiin, kuten maissijauhoihin, maissilastuihin, maissiviljahiutaleisiin.
Vaikka tuoreuden arkuus puuttuu, kuivaus säilyttää sokerimaissin maun paremmin kuin purkittaminen ja pakastaminen. Kaiken kaikkiaan kuivattu maissi laajentaa käyttöä, vähentää jätettä ja tarjoaa mukavuutta tuoreeseen maissiin verrattuna.
Kuivatun sokerimaissin varastointi ja säilyvyys
Oikein ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa säilytettynä kuivattu sokerimaissi voi kestää parhaalla laadulla 8-12 kuukautta. Alhainen kosteus ja hapen puute estävät mikrobien kasvua ja hidastavat entsymaattisia reaktioita.
Parhaan pitkäikäisyyden saavuttamiseksi kuivattu maissi tulee säilyttää välillä 50-60 astetta F kosteuden ollessa alle 12 %. Korkeampi kosteus saa ytimet imemään vettä, muuttumaan tahmeiksi ja vaarantavat homeen kasvun. Yli 70 asteen lämpötilat kiihdyttävät kemiallisia reaktioita, kuten rasvan hapettumista ja vitamiinien hajoamista.
Avattu kuivattu maissipakkaus voi alkaa vanhentua noin 6 kuukauden kuluessa. Vanhentuneen maissin merkkejä ovat himmeä väri, pehmeä rakenne ja rajoitettu laajeneminen uudelleen kosteuttamisen aikana. Väärin korkeassa kosteudessa säilytetty kuivattu maissi voi homehtua muutamassa viikossa. Pakastamista ei suositella, koska soluvauriot aiheuttavat märkiä, tahmeita tuloksia sulatettuna.
Ihanteellisissa säilytysolosuhteissa, avaamatonkuivattua sokerimaissiavoi säilyttää optimaalisen maun ja koostumuksen jopa vuoden viimeisen viimeisen käyttöpäivänsä jälkeen. Pakkauksen ohjeiden noudattaminen ja kosteuden, bakteerien tai hajujen tarkistaminen ennen käyttöä antaa parhaat tulokset. Asianmukainen varastointi säilyttää kuivatun maissin mukavuuden ja ravitsemuksen.
Usein kysyttyjä kysymyksiä kuivatusta sokerimaissista
Tässä on vastauksia joihinkin yleisiin kysymyksiin kuivatusta sokerimaissista:
Kuinka rehydratoida kuivattu maissi oikein?
Liota kuivattua maissia yön yli tai keitä vedessä 30-90 minuuttia, kunnes jyvät ovat täysin täyteläisiä ja pehmeitä. Käytä maissin ja veden suhdetta 1:2 ja mausta vesi suolalla, voilla tai liemellä maun saamiseksi.
Voitko syödä kuivattua sokerimaissia raakana?
Kyllä, mutta se on erittäin pureskeltavaa ja tärkkelyspitoista makua. Makukyvyn ja sulavuuden parantamiseksi on parasta liottaa tai keittää kuivattua maissia ennen syömistä.
Miksi kuivatusta maissista tulee joskus sitkeää ja epätasaista?
Epätasainen kuivuminen voi aiheuttaa kovan ja tahmean maissin sekoittumisen. Hyvin vanha maissi ei ehkä koskaan täysin kosteudu. Käytä maissia äskettäin avatusta pakkauksesta ja anna runsaasti liotus-/keittoaikaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Pitääkö kuivattua maissia liottaa ennen maissijauhoksi jauhamista?
Kyllä, kuiva maissi on liuotettava uudelleen ja valutettava ennen jauhamista. Tämä mahdollistaa tasaisen kosteutuksen ja luo tasaisemman, yhtenäisemmän maissijauhon tai jauhojen.
Mikä on joidenkin kuivattujen maissinjyvien valkoinen pinnoite?
Tämä on vain maissitärkkelystä, jota käytetään kevyenä pölynä pitämään ytimet erillään. Huuhtelee pois ennen kypsennystä eikä vaikuta makuun.
Voitko korvata kuivatun maissin tuoreella tai pakastetulla?
Kyllä, lisää kuivattua maissia 2:1 tuoreen tai pakastetun maissin määrään ja anna aikaa valmistautua ennen kypsennystä. Säädä mausteita makuerojen mukaan.
Näistä The Spruce Eats and Taste of Home -oppaista saat lisää usein kysyttyjä kysymyksiä ja asiantuntijaneuvoja kuivatun maissin valinnasta, valmistuksesta ja ruoanlaitosta.
Johtopäätös
Kuivattu sokerimaission monipuolinen ruokakomero, joka tarjoaa käyttömukavuutta ympäri vuoden ja hyvän maun. Vaikka kuivausprosessi on vähemmän mureaa kuin tuore maissi, se pidentää säilyvyyttä dramaattisesti säilyttäen samalla sokerimaissin maun. Kuivattujen jyvien kosteuttaminen mahdollistaa maissin ravinnon ja kulinaarisen viehätyksen nauttimisen pitkään sadonkorjuun jälkeen. Asianmukaisella säilytyksellä ja valmistelulla laadukas kuivattu maissi voi olla helppo lisä välipaloihin, leivoihin, keittoihin ja kotitekoiseen herkkuun.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd on valmistusyritys, joka perustettiin vuonna 2003. Asiantuntemuksemme avulla kylmäkuivatuista ja sumutuskuivattuista tuotteista käytämme kahta itsenäistä tuotantolinjaa varmistaaksemme optimaalisen tuotantokapasiteetin. Sitoutumisemme laatuun käy ilmi ISO9000-, ISO22000-, HALAL-, KOSHER- ja HACCP-sertifikaateistamme. Istutuksesta ja raaka-aineiden keräämisestä jalostukseen ja tuotantoon noudatamme tiukasti GMP-tuotantoyritysten vaatimuksia. Lisäksi tarjoamme OEM-palveluita, joiden avulla voimme räätälöidä tuotannon asiakkaidemme erityistarpeiden mukaan, olipa kyseessä sitten pelletit tai viipaleet. Tarjoamme erilaisia pakkausvaihtoehtoja, mukaan lukien 25 kg:n isot tynnyrit, pahvitynnyrit ja räätälöidyt pienpussipakkaukset. Voit olla varma, että tuotteemme ovat eurooppalaisten standardien mukaisia, mikä takaa niiden laadun ja turvallisuuden. Laadukkaiden tuotevalikoimamme joukossa on mmKuivattu sokerimaissi irtotavaranaerottuu joukosta runsaalla varaston saatavuudella. Jos olet kiinnostunut ostamaan tämän tuotteen tai sinulla on kysyttävää, ota yhteyttä myyntitiimiimme osoitteessainfo@gybiotech.com.
Viitteet
Ayala-Zavala, JF, Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., Palafox-Carlos, H., Villa-Rodriguez, JA, Wasim Siddiqui, M., ... & González-Aguilar, GA (2011) ). Eksoottisten hedelmien sivutuotteiden maatalousteollinen potentiaali elintarvikelisäaineiden lähteenä. Food Research International, 44(7), 1866-1874.
Brennan, MA, Derbyshire, E., Tiwari, BK ja Brennan, CS (2013). Valmiit välipalatuotteet: ekstruusioteknologian rooli kuluttajien hyväksyttävien ja ravitsevien välipalojen kehittämisessä. International Journal of Food Science & Technology, 48(5), 893-902.
Liu, L., Herald, TJ, Wang, D., Wilson, JD, Bean, SR ja Aramouni, FM (2012). Durrajyvien karakterisointi ja durrajauhon arviointi kiinalaisessa munanuudelijärjestelmässä. Journal of Cereal Science, 55(1), 31-36.
Yang, L. ja Chang, KC (2000). Varastointilämpötilan vaikutukset vahamaisen maissijauhon ja tärkkelyksen laatuun. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(9), 4240-4246.
Zhang, B., Dhital, S. ja Gidley, MJ (2013). Tiheästi pakatut matriisit tärkkelyshydrolyysin nopeuden määräävinä piirteinä. Trends in Food Science & Technology, 34(2), 185-203.
