Mikä on ero Taron ja Ube-jauheen välillä?

Trendi kohti luonnollisia elintarvikkeiden ainesosia ja terveellistä syömistä,luonnollinen tarojauhejavioletti bataattijauhe(Ube Powder) kahtena erottuvana juureksipohjaisena-jauheena herättävät yhä enemmän huomiota elintarvikevalmistajilta, catering-yrityksiltä ja loppukuluttajilta. Koska niillä voi kuitenkin olla samankaltaisia ​​jauhemaisia ​​koostumuksia valmiissa tuotteissa ja ne voivat jopa muistuttaa toisiaan ulkonäöltään joidenkin kaupallisesti saatavien tuotteiden lisättyjen väriaineiden vuoksi, monet ihmiset sekoittavat ne helposti. Joten mitä eroa on taron ja ube-jauheen välillä?

Mikä on ero Taron ja Ube-jauheen välillä?

Raaka-ainelähde

• Taro ja violetti bataatti (Ube / Purple Yam) eivät ole sama laji

Ensinnäkin on selvennettävä, että taro (Colocasia esculenta) on Araceae-heimon Colocasia-sukuun kuuluvan kasvin mukula, kun taas violetti bataatti viittaa yleensä kahteen eri ainesosaan:

Kaakkois-Aasiassa ube (tieteellinen nimi Dioscorea alata) viittaa erityisesti purppuraiseen jamsaan (purppura kiinalainen jamssi), joka kuuluu Dioscoreaceae-perheeseen.

Laajemmilla kaupallisilla markkinoilla "violetti bataatti" viittaa usein tavallisen bataatin (Ipomoea batatas) violettiin{0}}lihaiseen lajikkeeseen.

Tyypistä riippumatta purppuranpunaisen bataatin kasvitieteellinen luokitus on kuitenkin täysin erilainen kuin taron.

Taro-liha on yleensä valkoista tai vaaleanharmaata, ja siinä on muutamia violetteja täpliä, kun taas ube- tai purppurainen bataattiliha on tasaista, eloisaa syvän violettia. Tämä perustavanlaatuinen ero määrittää suoraan jauheen luonnollisen värin käsittelyn jälkeen.

• Purple bataattien ja Taron luonnollisen värin lähteet

Purppuranpunaisten bataattien violetti väri tulee vesi{0}}liukoisista antosyaaniineista, joita on korkeina pitoisuuksina. Siksi puhdas purppura bataattijauhe, jopa ilman lisättyjä pigmenttejä, näyttää täyteläisen violetin sävyn.

Luonnollisen tarojauheen luonnollinen väri on valkoinen tai hyvin vaalea luonnonvalkoinen{0}}. Puhdas tarojauhe (kuten Guanjie Biotechin valmistama) on valkoista jauhetta, joka ei sisällä violetteja tai sinisiä pigmenttejä.

Jos "tarojauhe" on kirkkaan violetti väri, voidaan yleensä määrittää, että keinotekoisia tai luonnollisia violetteja pigmenttejä (kuten purppuraa bataattijauhetta, purppurakaalipigmenttiä jne.) on lisätty, eikä se ole puhdas taro-tuote.

Maku ja rakenne

• Purppura bataattijauhe

Ruokaan sekoitettuna tai lisättynä purppura bataattijauhe vapauttaa selkeän luonnollisen makeuden ja miellyttävän vaniljauutetta muistuttavan aromin. Koska violetit bataatit itsessään sisältävät runsaasti liukoisia sokereita ja aromaattisia yhdisteitä, jauhemaiset tuotteet eivät vaadi paljon lisättyä sokeria saavuttaakseen halutun makeustason leivonnassa tai juomissa käytettäessä. Lila bataattijauhe muuttuu koostumukseltaan hyvin sileäksi gelatinisoitumisen jälkeen, joten se sopii herkkää rakennetta vaativiin tuotteisiin, kuten vanukkaisiin, jäätelöihin ja latteihin.

• Taro-jauhe:

Puhdas tarojauhe (erityisesti Guanjie Biotechin puhdas tarojauho) säilyttää tarolle ominaisen maanläheisen aromin ja hienovaraisen pähkinäisen tuoksun. Tämä maku on herkempi ja monimutkaisempi, toisin kuin violetin bataatin suoraviivainen makeus. Suussa tarojauholla on selvempi tärkkelyspitoinen tunne ja suhteellisen "karkea" rakenne. Tämä ei ole haittapuoli, vaan pikemminkin luonnollinen ominaisuus, joka tarjoaa aidon pureskevan koostumuksen kiinalaisten leivonnaisten, kuten taro-leivonnaisten ja taropallojen valmistuksessa. Koska luonnollisessa tarojauheessa itsessään on suhteellisen suuria tärkkelysrakeita ja se sisältää tietyn määrän kalsiumoksalaattineulakiteitä (jotka voidaan poistaa käsittelyn aikana), puhdas tarojauho ei ole yhtä sileää kuin purppura bataattijauho.

Käsittelytekniikka

Molemmat ovat suunnilleen samanlaisia: pesu → kuoriminen → viipalointi → höyrytys tai valkaisu → kuivaus (sumutuskuivaus tai rumpukuivaus) → jauhaminen → seulonta → pakkaus. Tärkeimmät ohjauspisteet eroavat kuitenkin toisistaan:

• Violetti bataatti:

Antosyaanit on suojattava vaurioilta; kuivauslämpötila on suhteellisen alhainen (yleensä alle tai yhtä suuri kuin 70 astetta), ja kosketusta metalli-ionien kanssa tulee välttää värjäytymisen estämiseksi.

• Taro:

Saponiinien ja kalsiumoksalaattikiteiden aiheuttama supistava ja turruttava maku on poistettava; Yleensä käytetään perusteellista höyrytystä tai entsymaattista hydrolyysiä. Puhtaan tarojauheen tulee olla tasaisen valkoista tai vaalean{1}}valkoista. jos se on väärin käsitelty tai hapetettu, siinä voi olla hieman harmahtava-ruskea sävy.

Väri ja ulkonäkö

Väri on suorin tapa erottaa tarojauhe dehydratoidusta purppuranpunaisesta jamssijauheesta, ja se on myös tärkeä osoitus siitä, onko tuote täysin{0}}luonnollinen.

• Luonnollinen Taro-jauhe
Aidon puhtaan tarojauheen, kuten Guanjie Biotechin valmistaman, tulee olla valkoista tai vaaleanharmaa{0}}valkoista. Tämä johtuu siitä, että useimpien syötävien taro-lajikkeiden liha on valkoista tai vaaleanharmaata. Vaikka joissakin lajikkeissa on vaalean violetteja täpliä, violetti väri haalistuu tai tulee hyvin huomaamattomaksi kuivaamisen ja jauhamisen jälkeen. Siksi, jos näet kaupallisesti saatavilla olevan "tarojauheen", joka on kirkkaan purppuraa tai purppuranpunaista{4}}, luonnollinen tarojauhetuote sisältää todennäköisesti lisättyä keinotekoista väriainetta tai violettia bataattijauhetta värjäystarkoituksiin.

• Violetti bataattijauhe
Puhdas luonnonvioletti bataattijauhe sisältää erilaisia ​​violetin sävyjä. Tämä riippuu erityisesti purppuranpunaisesta bataattilajikkeesta, antosyaanipitoisuudesta ja lämpötilan hallinnasta käsittelyn aikana. Laadukas-violetti bataattijauhe on tasaisen värinen ja voi haudutuksen jälkeen saada takaisin violetin sävyn, joka muistuttaa tuoreen purppuranpunaisen bataattisoseen sävyä. On huomattava, että antosyaanit ovat herkkiä lämmölle ja valolle; pitkäaikainen altistuminen tai korkean lämpötilan-käsittely voi saada värin haalistumaan tai muuttumaan sinertäväksi. Tämä on normaali ilmiö luonnontuotteissa.

Varoitus markkinoiden epäsäännöllisyydestä:
Tällä hetkellä jotkut häikäilemättömät kauppiaat myyvät tavallista luonnollista tarojauhetta tai jopa tapiokajauhetta, johon on lisätty violettia elintarvikeväriä "violetti tarojauheena" tai "tuoksuvana tarojauheena". Näillä tuotteilla on epätavallisen kirkas ja tasainen väri, ja niistä puuttuu luonnollisille antosyaniineille tyypillisiä hienovaraisia ​​sävyjä. Guanjie Biotech korostaa, että sen puhdas tarojauhe on valkoista, täysin{2}}luonnollista eikä sisällä lisäaineita, kun taas sen violetti bataattijauhe on valmistettu korkealaatuisista-violetista bataattiraaka-aineista ja sen väri on luonnollinen violetti. Nämä kaksi ovat täysin erillisiä.

Ravitsemus- ja terveysedut

• Taro-jauhot
Luonnollinen tarojauhe sisältää runsaasti vastustuskykyistä tärkkelystä, joka auttaa säätelemään verensokeri- ja kolesterolitasoja. Sen pienet tärkkelysrakeet ovat myös hellävaraisia ​​ruoansulatuskanavalle, joten se sopii herkkävatsaisille. Koska tarojauho ei kuitenkaan sisällä juuri lainkaan antosyaaneja, sen antioksidanttikapasiteetti on paljon pienempi kuin purppuranpunaisen bataattijauhon.

• Violetti bataattijauho
Purppuranpunaisen bataattijauhon merkittävin terveyshyöty piilee sen antosyaanipitoisuudessa, joka on voimakas antioksidantti. Se auttaa poistamaan vapaita radikaaleja, vähentämään tulehdusta ja suojaamaan näköä ja sydän- ja verisuoniterveyttä. Lisäksi purppuranpunaisen bataattijauhon sisältämät ravintokuidut ja luonnolliset sokerit tarjoavat jatkuvan energian vapautumisen, mikä tekee siitä sopivan kulutukseen ennen ja jälkeen harjoituksen tai terveellisten jälkiruokien ainesosana.

Käyttää

• Purppura bataattijauhe

Purppurajuomat (violetti bataattilatte, pirtelöt, smoothiet)

Purppura nuudelit, leipä ja kakut (käytetään luonnollista pigmenttiä)

Jäätelö, vanukas ja hyytelö

Leivontatäytteitä (väriä ja makeutta korostaen)

• Taro-jauhe

Kiinalaiset leivonnaiset (taro leivonnaiset, taro leipä, kuukakkutäyte)

Taropalloja ja tapiokahelmiä (vaatii tärkkelysrakennetta ja pureskelua)

Maitoteepohja (aito taro-maku, ilman keinotekoisia makuaineita tai pigmenttejä)

Suolaiset ruoat (tarokeitto, taropuuro, suolaiset leivonnaiset)

Valkoiset{0}}ruoat, kuten valkoinen suklaa, valkoinen kerma ja kirkkaiden juomien sakeuttaminen

Kuinka erottaa Taro-jauheJaPurppura bataattijauhetta?

Jos olet ostaja tai laaduntarkastaja, voit käyttää seuraavia menetelmiä:

• Värin silmämääräinen tarkastus:

Valkoinen tai luonnonvalkoinen{0}} → luonnollinen tarojauhe; violetti → violetti bataattijauhe tai tarojauhe, johon on lisätty pigmenttejä.

• Vesiliukoisuustesti:

Lisää pieni määrä jauhetta lämpimään veteen ja sekoita. Purppura bataattijauhe liukenee nopeasti violetiksi nesteeksi; puhdas tarojauhe muodostaa maidonvalkoisen tai vaaleanharmaan suspension, joka erottuu selvästi seisomisen jälkeen.

• Happo{0}}emäksen värin muutos:

Lisää sitruunamehu (hapan) vesiliuokseen. Purppura bataattijauhe muuttuu punaiseksi; tarojauhe ei juurikaan muuta väriä.

• Kuivan jauheen maku:

Purppuralla bataattijauheella on selkeä makea maku ja vaniljan maku; tarojauheessa on tärkkelyspitoinen maku ja lievä maanläheinen tuoksu (mutta korkealaatuinen{0}}puhdas tarojauhe, kuten Guanjie Biotechin tuotteet, on hyvin-käsitelty ja sen haju on hyvin lievä{2}}).

• Kuumennus ja gelatinointi:

Molemmat paksuuntuvat veden lisäämisen ja kuumentamisen jälkeen, mutta violetista bataattijauheesta tulee violetti geeli; luonnollinen tarojauhe muuttuu harmahtavan{0}}valkoiseksi tai vaalean beigeksi geeliksi, ja sen rakenne on puuterimaista ja sameampaa. Se voidaan helposti lisätä luonnolliseen tarojauhereseptiin.

Kaoottisilla kasvi{0}}jauhemarkkinoilla Guanjie Biotech noudattaa 100 % puhtaan taron ja purppuranpunaisen bataattien periaatteita ilman keinotekoisia väri-, maku- tai säilöntäaineita. Tämä on jyrkässä ristiriidassa monille toimittajille, jotka käyttävät lisättyä purppuraa bataattijauhetta tai väriaineita matkimaan "taro-väriä". Guanjie Biotechin asiakkaita on yli 100 maassa, mukaan lukien elintarvikealan yritykset, ravintolisäyritykset, ravintolaketjut ja itsenäiset leipurit. Yritys keskittyy korkealaatuisen-taro- ja purppuranpunaisen bataattijauheen tuotantoon ja myyntiin. Kaikki tuotteemme tukevat kolmannen osapuolen-testausta, ja niillä on täydelliset vientivaatimukset.

Johtopäätös:

Vaikka luonnollinen tarojauhe ja violetti bataattijauhe irtotavaranamolemmat kuuluvat mukulakasvien jauheiden luokkaan, ne eroavat merkittävästi mausta, koostumuksesta, väristä, ravintosisällöstä ja sovelluksista. Tarojauhe on maalaismainen, täyteläinen ja hieman karkea, joten se sopii perinteisiin kiinalaisiin leivonnaisiin ja makeisiin-suolaisiin keittoihin, kun taas violetti bataattijauhe on makeaa, sileää ja kirkkaan väristä, mikä tekee siitä länsimaisten leivonnaisten ja terveellisten juomien tähtiaineksen. Näiden erojen ymmärtäminen ei ainoastaan ​​auta sinua luomaan herkullisempia ruokia, vaan myös estää sinua joutumasta harhaan hämmentävällä markkinointiväitteellä.

Yli 20 vuoden ammattikokemuksella Guanjie Biotech tarjoaa puhdasta, luonnollista tarojauhetta ja violettia bataattijauhetta asiakkaille yli 100 maassa ympäri maailmaa. Emme käytä keinotekoisia väri-, maku- tai säilöntäaineita. Jos haluat lisätietoja tuotteista, näytteitä tai keskustella yhteistyöstä, lähetä sähköpostiainfo@gybiotech.com.

Viitteet

[1] Colocasia esculenta.Taro: Kasvitieteellinen luokittelu, ravitsemus ja kulinaariset käyttötarkoitukset.Tietosanakirjat ja maatalouden viitelähteet vahvistavat, että taro kuuluu Araceae-heimoon ja eroaa jamssista ja bataattilajeista.

[2] Dioscorea alata.Purppura jamssi (ube): lajien ominaisuudet, antosyaanikoostumus ja elintarvikesovellukset.Tieteellinen kirjallisuus vahvistaa, että ube on todellinen jamssilaji, joka kuuluu Dioscoreaceae-perheeseen.

[3] Ipomoea batatas.Bataatin taksonomia ja violetit{0}}lihaiset lajikkeet.Purppuraiset bataattilajikkeet eroavat kasvitieteellisesti sekä tarosta että ubesta.

[4] Srivichai, S., & Hongsprabhas, P. (2020).Antosyaanien profilointi thai-violetissa jamssissa (Dioscorea alata L.).Todisteisiin{0}} perustuva tutkimus osoittaa, että violetit jamssit sisältävät merkittäviä määriä antosyaaneja, mukaan lukien syanidiinia ja peonidiinijohdannaisia.

[5] USDA FoodData Central.Juurien ravinnekoostumustietokanta.Käytetään tärkkelyksen, kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden vertailuun taro-, jamssi- ja bataattijauheissa.