Gluteeni on proteiini, jota löytyy jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja rukiista. Keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä sairastavilla henkilöillä gluteenin nauttiminen voi laukaista negatiivisen immuunivasteen, joka vahingoittaa ohutsuolea. Tämä voi aiheuttaa oireita, kuten vatsakipua, ripulia, pahoinvointia ja väsymystä. Tämän seurauksena tiukan gluteenittoman ruokavalion noudattaminen on välttämätöntä näiden sairauksien hallitsemiseksi.
Kaura on luonnostaan gluteenitonta, mutta se saastuttaa usein gluteenia kasvatuksen ja jalostuksen aikana.Kaurajauheon gluteeniton täysjyväjauho, joka valmistetaan jauhamalla kaura hienoksi jauheeksi. Mutta keskustelua käydään siitä, onko kaurajauhe turvallista ihmisille, jotka tarvitsevat gluteenitonta ruokavaliota. Tässä artikkelissa tarkastellaan kauraa ja gluteenia koskevaa kiistaa, keskustellaan kauran ja gluteeniherkkyyden tutkimuksesta ja annetaan huomioita gluteenittoman kaurajauheen valinnassa.
Gluteenin ja kauran ymmärtäminen
Gluteeni on yleinen nimitys varastoproteiineille, joita löytyy vehnästä, ohrasta, rukiista ja muista läheisesti liittyvistä viljanjyvistä. Gluteenin kaksi pääproteiinia ovat gliadiini ja gluteniini. Kun jauhot ja vesi yhdistetään, nämä proteiinit muodostavat elastisen verkoston, joka antaa leivälle ja muille leivonnaisille niiden pureskelun. Keliakiasta tai ei-keliakiasta gluteeniherkkyyttä sairastavien henkilöiden immuunijärjestelmä reagoi näihin gluteeniproteiineihin aiheuttaen suolistovaurioita ja oireita (1).
Kaura on luonnostaan gluteenitonta, eli kauranjyvät eivät sisällä gluteeniproteiineja. Useimmat kaupallisesti kasvatetut kaurat ovat kuitenkin usein ristikontaminoituneita vehnän, rukiin tai ohran kanssa kasvatuksen, sadonkorjuun, kuljetuksen tai jalostuksen aikana. Tämä lisää gluteenia muuten gluteenittomiin kauratuotteisiin (2).
Kauraa ja gluteenia ympäröivä kiista
Kun kyse on siitä, voidaanko kauraa syödä turvallisesti gluteenittomalla ruokavaliolla, on paljon keskustelua. Kaura sisältää aveniini-nimistä proteiinia, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin gluteenijyvistä löytyvä gliadiini ja joka on kiistan lähde.
Keliakiaa sairastavilla ihmisillä jotkut tutkijat uskovat, että aveniini voi aiheuttaa suolistovaurioita ja gliadiinin kaltaisen immuunivasteen. Joka tapauksessa erilaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että useimmat keliakiaa sairastavat voivat kestää kohtalaisia kontaminoitumattomia määriä.Hieno kaurajauheilman epäsuotuisia vaikutuksia (3).
Lisäksi tuntuu, että näissä tutkimuksissa havaittu kauran aiheuttama paheneminen saattaa johtua ristisaastuksesta, toisin kuin todellisesta kaurasta. Vaikeat ilman gluteenia saastumattomat kauratuotteet ovat mahdollisia turvallisia useimmille ihmisille, jotka tarvitsevat gluteenitonta ruokavaliota (4).
Gluteenittomat sertifikaatit ja kauratuotteet
Auttaakseen tunnistamaan todella gluteenittomia kauratuotteita, on olemassa yhdistyksiä, jotka myöntävät gluteenittoman akkreditoinnin ja merkinnän. Tämä testaus takaa, että tuotteet ovat saastumattomia ja kunnossa ilman gluteenia ruoasta pidättäytyvän.
Gluten-Free Certification Organization (GFCO) on erillinen organisaatio, joka sertifioi gluteenittomia tuotteita. GFCO-akkreditointi edellyttää, että tuotteet sisältävät alle 10 osaa jokaista miljoonaa (ppm) gluteenia kohden. Lisäksi GFCO tarjoaa puhtausprotokollan kauralle lisäsertifikaatin, joka osoittaa, että on ryhdytty lisävarotoimiin ristikontaminaation estämiseksi.
Canadian Celiac Associationin Crossed Grain -symboli ja Gluten Intolerance Groupin (GIG) sertifioitu gluteeniton ovat kaksi lisäsertifikaattia. Nimien ymmärtäminen ja ostaminenHieno kaurajauheja muut kauratuotteet, joissa on yksi näistä logoista, voivat vahvistaa, että asia on gluteeniton.
Kaura- ja gluteeniherkkyystutkimukset
Lukuisat tutkimukset ovat tutkineet kauran vaikutuksia keliakiaan ja gluteeniherkkyyteen sairastaviin henkilöihin.
Yksi satunnaistettu kontrolloitu tiiviste, joka jaettiin American Diary of Clinical Nourishmentissa, pohti saastumattoman kauran käytön vaikutuksia aikuisilla, joilla oli keliakiaa gluteenittoman ruokavalion jälkeen. Kauran kohtuullinen nauttiminen 12 viikon ajan ei tutkimuksen mukaan aiheuttanut suolistotulehdusta tai oireita.
Toisessa tutkimuksessa oli samanlaisia löydöksiä keliakiaa sairastavilla lapsilla. Sisällytettyään kauraa ruokavalioonsa 12 kuukauden ajan, useimmat pystyivät sietämään kauraa ilman kliinisiä tai serologisia kontaminaatiomerkkejä (7).
Vaikka pieni osa keliakiasta kärsivistä ei ehkä siedä kauraa, useimmat tutkimukset päättelevät, että saastumaton kaura on suurimmaksi osaksi ok. Yksilöiden tulee kuitenkin tuoda kauraa varovasti ja terveydenhuollon ammattilaisen valvoa heitä mahdollisten oireiden ilmaantuessa.
Huomioitavaa gluteenittoman kaurajauheen valinnassa
Kun valitset kaurajauhetta, lue huolellisesti etiketti ja etsi logo, joka todistaa, että se on gluteeniton. Lisäksi luomukaurajauhetta tulisi harkita, koska luomuviljely- ja sadonkorjuumenetelmät auttavat vähentämään saastumista. Puhtausprotokollan kaura antaa myös lisävarmuutta gluteenittomasta puhtaudesta.
Päätä luotettaviin tuotemerkkeihin ja valmistajiin, jotka työskentelevät gluteenittomissa tuotteissa ja joilla on suoraviivainen nimeäminen. Pidä poissa kaurajauhetuotteista, jotka sisältävät vehnää, viljaa, ruista tai mallasuutteita, tai gluteenia sisältäville jyville siirretyistä laitteistoista ja toimistoista. Ristiinvärjäys on toistaiseksi uhkapeli tietyille esineille.
Storekaurajauhettasuljetussa suljetussa osastossa ja tarkista lopetuspäivämäärä, koska kaura voi olla riippuvainen likaantumisesta pitkän matkan aikana. Osta vain avaamattomia lokeroita telineestä varmistaaksesi, että kauhoista tai kosketuksesta muihin gluteenia sisältäviin tuotteisiin ei tule likaa. Lopuksi, ennen kuin lisäät kauraa tai kaurajauhetta gluteenittomaan ruokavalioosi, keskustele lääkärisi kanssa.
Johtopäätös
Vaikka kaura on yleensä gluteenitonta, keskustelua käydään siitä, ovatko kaurapohjaiset tuotteet suojattuja valintoja keliakiainfektiosta kärsiville ja gluteenitietoisille. Suurin osa ihmisistä kuitenkin sietää uusimpien tutkimusten mukaan kaurajauhetta ja puhdasta, saastumatonta kauraa. Sertifioidun gluteenittoman kaurajauheen valitseminen, puhtauskäytäntöjen tarkistaminen ja ostaminen luotettavilta tuotemerkeiltä voivat antaa mielenrauhan, että tuotteet ovat turvallisia gluteenittomille ruokavalioille. Ihmisten tulisi tehdä yhteistyötä asiantuntevien terveydenhuollon tarjoajien kanssa, jotta kaura voidaan ottaa käyttöön asteittain ja pitää silmällä mahdollisia oireita. Laillisilla vakuutuksilla kaurajauhe voi olla ravitseva laajennus gluteenittomaan ruokavalioon.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, vuonna 2003 perustettu valmistusyritys, joka on erikoistunut vihannesuuteteollisuuteen. Kahdella erillisellä pakastekuivattujen ja sumutuskuivattujen tuotteiden tuotantolinjalla yrityksemme varmistaa korkealaatuisen tuotannon. Olemme saaneet arvostetut sertifikaatit, kuten ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER ja HACCP, mikä osoittaa sitoutumisemme huippuosaamiseen. Noudatamme tiukasti GMP-tuotantoyritysten vaatimuksia raaka-aineiden istutuksen ja keräämisen alkuvaiheesta tarkkoihin käsittely- ja tuotantomenetelmiin. Tämä huolellinen lähestymistapa takaa tuotteidemme turvallisuuden ja laadun. Alan asiantuntijoina meidän Hieno kaurajauhe Bulkkion kerännyt poikkeuksellista asiakaspalautetta. Jos olet kiinnostunut tästä tuotteesta tai haluat tutustua muihin siihen liittyviin vaihtoehtoihin, ota meihin yhteyttä osoitteessainfo@gybiotech.comtai vieraile kotisivuillamme.
Viitteet:
1. S. Guandalini, A. Assiri ja keliakia: tutkimus. Pediatrics, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C. ja Godefroy, SB (2009). Kauran esittely keliakiaa sairastavien ihmisten ruokailurutiinissa: säännöllinen tutkimus. Propels in food and nuurishment research, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Keliakia ja kaura: säännöllinen tutkimus. Jatkotutkinnon kliininen päiväkirja. 2006 Sep 1;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. ja Sousa, C. (2011). Kauran todennäköisen immunogeenisyyden vaihtelu: perusta valittaessa kauralajikkeita, jotka eivät aiheuta keliakiatoksiinia. Gut, 60(7), 915–922.
5. Gluteenittoman sertifioinnin organisaatio. nd). Sertifiointi gluteenittomaksi
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo ja C. Catassi Kauran lähteen vaikutus (Debased versus Unkontaminated) vastustuskykyyn ja maha-suolikanavan estekykyyn keliakiasta kärsivillä aikuisilla: satunnaistettu, kontrolloitu alustava tutkimus. JAMA verkko auki, 2(11), e1915325.
7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R ., Catassi, C. ja Lionetti, E. (2018). Kaura keliakiaa sairastavien nuorten syömisohjelmassa: Ensimmäiset havainnot monikeskustutkimuksesta, kaksoissokkoutetusta, satunnaistetusta ja lumekontrolloidusta italialaisesta tutkimuksesta. 10(10): 1365, Ravinteet.