Onko Taro-jauhe{0}}ilmaista?
Tarojauhetta käytetään yhä enemmän elintarvike- ja juomasovelluksissa, erityisesti leipomoissa, välipaloissa, pikasekoituksissa ja kasviperäisissä{0}}tuotteissa. Yksi ostajien ja kuluttajien yleisimmistä kysymyksistä on, onko tarojauheessa paljon sokeria.
Taro on tärkkelystä-rikas, ei sokeria-.
Taro on juurikasvi, ja kuten useimmat syötävät mukulat, sen päähiilihydraatti on tärkkelys. Tieteelliset elintarvikkeiden koostumustiedot ja tavanomaiset ravitsemustietokannat osoittavat johdonmukaisesti, että tuoreet taromunat sisältävät hyvin vähän luonnossa esiintyviä sokereita. Useimmissa viitteissä raakataron vapaat sokerit ovat selvästi alle 1 gramman 100 grammassa tuorepainoa. Tämä on huomattavasti vähemmän kuin hedelmät ja jopa pienempi kuin monet muut juurekset.
Suurin osa taron hiilihydraateista on pitkäketjuisia{0}}polysakkarideja, pääasiassa tärkkelystä, sekä merkittävä määrä ravintokuitua. Yksinkertaisia sokereita, kuten glukoosia, fruktoosia tai sakkaroosia, on vain pieniä määriä. Tämän seurauksena puhdas taro-juurijauhe ei maistu makealta luonnollisessa tilassaan. Sen makuprofiili on mieto, neutraali ja hieman pähkinäinen, minkä vuoksi sitä käytetään laajasti perusainesosana makeutusaineena.
Mitä tapahtuu sokeripitoisuudelle, kun Taro kuivataan jauheeksi?
Puhdas taro-juurijauhe valmistetaan kuivaamalla tuoretta taroa ja jauhamalla se sitten hienoksi jauheeksi. Kuivaus ei muuta taron perushiilihydraattikoostumusta. Sen sijaan se poistaa vettä. Tuore taro sisältää tyypillisesti 70–80 % kosteutta. Kun tämä vesi poistetaan kuuma{6}}ilmakuivauksella tai vastaavilla teollisilla menetelmillä, kaikki jäljellä olevat kuivat komponentit konsentroituvat enemmän 100 grammaa valmista jauhetta kohti.
Tämä konsentraatiovaikutus koskee kaikkea tarossa, mukaan lukien tärkkelys, kuitu, kivennäisaineet ja pieni määrä luonnossa esiintyviä sokereita. Esimerkiksi, jos tuore taro sisältää noin 0,3–0,5 grammaa sokeria 100 grammassa, kuivaus lisää mitattua sokeria 100 grammassa puhdasta tarojuurijauhetta yksinkertaisesti siksi, että vesi on loppunut. Kuitenkin jopa väkevöinnin jälkeen sokeri jää hyvin pieneksi osaksi hiilihydraattien kokonaispitoisuutta.
Käytännössä jauheessa voi olla muutama gramma sokeria 100 grammassa kuivapainosta laskettuna, mutta tärkkelys muodostaa silti suurimman osan hiilihydraateista. Kuivaus ei sisällä uusia sokereita, eikä se muuta tärkkelystä sokeriksi tavallisissa kuumailmakuivausolosuhteissa.
keskittyminenÄlä luo sokeria
On tärkeää erottaa keskittyminen ja transformaatio. Kuuma-ilmakuivaus tarojuurijauhe on fyysinen prosessi, joka on suunniteltu poistamaan kosteutta. Se ei sisällä entsyymejä tai happoja, jotka hajottaisivat tärkkelysmolekyylejä yksinkertaisiksi sokereiksi. Tämän seurauksena taron sisäinen hiilihydraattirakenne pysyy ennallaan.
Taro-hiilihydraattikoostumuksesta tehdyt tieteelliset tutkimukset vahvistavat johdonmukaisesti, että tärkkelyspolysakkaridit hallitsevat, kun taas monosakkaridit ja disakkaridit edustavat vain vähäistä osuutta. Tämä on keskeinen asia tarojauheen valmistajille, jotka kohdistavat{1}}vähäsokerisia tai vähäsokerisia-sokeria sisältäviin formulaatioihin. Puhdasta tarojauhetta, joka on valmistettu 100-prosenttisesti tarojuuresta, ilman lisäaineita, ei pitäisi pitää{5}}sokerisena ainesosana.
Miksi joidenkin Taro-jauheiden tarroissa on paljon sokeria?
Sekaannusta syntyy usein, koska monet "tarojauheena" markkinoidut tuotteet eivät ole puhdasta tarojuurijauhetta. Kuluttajamarkkinoilla, erityisesti juomien ja pikajuomien osalta, taro-maustetut jauheet sisältävät usein lisättyjä ainesosia, kuten sakkaroosia, glukoosisiirapin kiintoaineita, maltodekstriiniä, kermajauhetta tai keinotekoisia makeutusaineita. Nämä lisäykset on suunniteltu tarjoamaan makeutta, suutuntumaa ja välitöntä liukoisuutta.
Tällaisissa tapauksissa ravintoarvomerkinnöissä näkyvät korkeat sokeriarvot tulevat lisätyistä sokereista, eivät itse tarosta. Kaupalliset pikatarojuomat sisältävät usein 20–30 grammaa lisättyä sokeria annosta kohden. Nämä tuotteet tulee erottaa selvästi yksittäisestä-ainesosasta koostuvasta tarojuurijauheesta, jota käytetään ruoan raaka-aineena.
Yritysostajien kannalta tämä ero on kriittinen. Sokeripitoisuutta arvioitaessa on tärkeää varmistaa, onko tuote puhdasta tarojauhetta vai sekoitettua, makeutettua koostumusta.
Käsittelymenetelmät, jotka voivat nostaa sokeritasoa
Vaikka tavallinen kuivaus ei lisää sokeria, tietyt käsittelytekniikat voivat muuttaa hiilihydraattiprofiileja. Entsymaattinen hydrolyysi, happokäsittely, mallastaminen tai tietyt keittoprosessit voivat pilkkoa tärkkelyksen osittain pienemmiksi sokereiksi. Näitä menetelmiä käytetään joskus tarkoituksellisesti elintarvikkeiden jalostuksessa makeuden tai käymiskyvyn parantamiseksi.
Nämä prosessit eivät kuitenkaan ole tyypillisiä irtotavaralle, luonnolliselle tarojauheelle, joka on tarkoitettu puhtaaseen-tarroihin. Ellei tärkkelyksen muuntamista tarkoituksellisesti käytetä, sokeritasot pysyvät luonnollisesti alhaisina.
Luonnollinen vaihtelu lajikkeesta ja viljelystä
Eri taro-lajikkeet, sadonkorjuukypsyys, kasvuolosuhteet ja sadonkorjuun jälkeinen varastointi{0}} voivat aiheuttaa pieniä eroja hiilihydraattikoostumuksessa. Jotkut lajikkeet voivat sisältää hieman korkeampia tai pienempiä sokerifraktioita, ja varastointiolosuhteet voivat vaikuttaa entsyymiaktiivisuuteen hyvin rajoitetusti. Nämä tekijät vaikuttavat kuitenkin vain pieniin prosenttiosuuksiin eivätkä muuta taron yleistä ravitsemuksellista identiteettiä tärkkelys-vallitsevana ainesosana. Luonnollisellakaan vaihtelulla puhtaasta tarojuurijauheesta ei tule-sokeria sisältävää satoa.
Kuinka valita Taro-jauhe?
• Irtoainesosat valmistajille:
Aseta puhdas taro-juurijauhe toiminnalliseksi hiilihydraatti-/tärkkelysainesosaksi (leipomosekoitukset, välipalat, gluteenittomat-valmisteet, suolaiset tai neutraalit-maustetut pohjat), joissa matala sisäsokeri on etu makeutta sääteleville formuloijille.
• Lisäarvo{0}}mukavuussekoitukset:
Toimita -sekoitusvalmiille-kulutustuotteille (kuplateesekoitukset, pikajälkiruoat) kaksi SKU:ta: (A) puhdas tarojauhe (ei lisäaineita) B2B-elintarvikkeiden valmistajille ja (B) maustetut pikasekoitukset, joissa on määritellyt sokeripitoisuudet vähittäismyyntiin. Erottele puhtaan taro-juurijauheen hinnoittelu ja merkinnät selvästi.
• Puhdas{0}}tunnistetrendi:
Monet ostajat pitävät lyhyistä ainesosaluetteloista ja minimaalisista lisäaineista. Puhdas taro-juurijauhe - "100 % luonnollinen, ei lisäaineita" - voi olla ylivoimainen terveys- ja puhtaiden-merkkien markkinoilla. Sitä vastoin makeutetut pikasekoitukset on suunnattu mukavuuskuluttajille, ja ne voivat saada korkeamman-yksikköhinnan, mutta kohdata sokerin-alennuspaineita.
Guanjie Biotech on tarojauheen toimittaja. Tarjoamme tavallista tarojauhetta. Puhdas taro-juurijauheemme on valkoisesta sävyiseen . 100% luonnollista ilman lisäaineita. Käytämme tuotantomenetelmää kuuma{4}}ilmakuivausmenetelmällä. Meillä on omat tuotantolinjamme. Korkealaatuinen-tarojauhe, puhdasta kilpailukykyiseen hintaan. Tuotteemme läpäisevät HALAL-, HACCP-, ISO-, KOSHER- ja muut.
Ehdotettu lisärivi teknisille ostajille: "CoA saatavilla erää kohden; tyypillinen kokonaissokeri (kuivapohjainen) Vähemmän tai yhtä suuri kuin X g/100 g - HPLC:llä mitattuna, raportoitu kosteuspohjana Alle tai yhtä suuri kuin 7,0 %." (Lisää todellinen mitattu X viimeisimmästä CoA:sta.)
Yhteenveto
Puhdas taro-juurijauhe sisältää luonnostaan vähän vapaita sokereita, koska taron hiilihydraatit ovat pääasiassa tärkkelystä. Kuivaus tiivistää massaa, mutta ei itsessään sisällä sokereita. Siksi puhdas tarojauhe osoittaa tyypillisesti vähän kokonaissokeria ravitsemusanalyysissä. Kaupalliset pikatarojauheet ja -seokset sisältävät kuitenkin usein merkittäviä lisättyjä sokereita, ja näiden tuotteiden sokeriarvot ovat paljon korkeammat. Yritysostajien ja tuotemerkkien laatijat avaintoimet ovat seuraavat: vaatia selkeää eritelmää, varmentaa CoA/HPLC:n kautta ja kohdistaa SKU ja merkinnät aiottujen markkinoiden mukaan. Tervetuloa tiedustelemaan meiltä puhdasta tarojuurijauhetta osoitteessainfo@gybiotech.com.
Viitteet:
[1] FAO/INFOODS. Elintarvikkeiden koostumustietokanta biologista monimuotoisuutta varten – juuret ja mukulat (Taro, Colocasia esculenta). Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö.
[2] Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). FoodData Central: Taro, Raw. Maatalouden tutkimuspalvelu.
[3] Huang, CC, et ai. Taron (Colocasia esculenta) fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ja tärkkelyksen ominaisuudet. Journal of Food Science.
[4] Onwueme, IC Trooppiset mukulakasvit: jamssi, maniokki, bataatti ja kookos. John Wiley & Sons.
[5] Jane, JL ja Shen, JJ Taro-tärkkelyksen sisäinen rakenne ja sen toiminnalliset ominaisuudet. Hiilihydraattipolymeerit.
[6] Codex Alimentarius -komissio. Ravintoarvomerkintöjä koskevat ohjeet (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO.
[7] Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). FoodData Central: Taro, Raw (Colocasia esculenta). USDA Agricultural Research Service.
[8] Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO). Juuret, mukulat, jauhobanaanit ja banaanit ihmisten ravitsemuksessa. FAO Food and Nutrition -sarja.
[9] McGee, H. (2004). Ruoasta ja ruoanlaitosta: keittiön tiede ja historia. Scribner.
[10] AOAC International. Viralliset analyysimenetelmät. Menetelmät sokerien ja kosteuden määrittämiseksi elintarvikkeista.
