Maissijauhe, joka tunnetaan myös nimellä maissijauho tai maissitärkkelys, on monipuolinen ainesosa, joka valmistetaan jauhamalla kuivattuja maissinjyviä hienoksi jauheeksi. Tällä jauheella on monia käyttötarkoituksia ruoanlaitossa ja leivonnassa ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ja miedon maun ansiosta. Tässä artikkelissa tutkimme kaikkea, mitä sinun tulee tietää maissijauheesta - sen valmistus- ja käyttötavasta sen ravintoarvoon ja terveyshyötyihin.
Maissijauhe on valmistettu maissista, joka on yksi maailman laajimmin viljellyistä jyvistä. Maissinjyvät kuivataan ensin ja jauhetaan sitten erittäin hienoksi jauheeksi. Tällä jauheella on silkkinen, sileä rakenne ja kirkkaan valkoinen.
Maissijauhetta käytetään moniin kulinaarisiin tarkoituksiin. Se voi sakeuttaa kastikkeita, muhennoksia, kastikkeita ja vanukkaita. Sitä käytetään myös pääainesosana monissa leivonnaisissa luomaan rakennetta ja estämään tarttumista. Maissijauheella on erittäin mieto maku, mikä tekee siitä sopivan sekä makeisiin että suolaisiin sovelluksiin. Tämän monipuolisen ruokakomerotuotteen koostumuksen ja ominaisuuksien ymmärtäminen voi auttaa kokkeja käyttämään sitä tehokkaammin resepteissä.
Maissijauheen ravintoainekoostumus
Maissijauheen tärkeimmät ravintoaineet ovat hiilihydraatit ja pienet määrät proteiinia ja rasvaa.
- Hiilihydraatit muodostavat noin 88% maissijauheesta. Tärkkelys on päähiilihydraatti, jonka paino on noin 70-80 %. Maissitärkkelys on valmistettu kahdesta glukoosipolymeeristä - amyloosista ja amylopektiinistä. Tämän tärkkelyskoostumuksen ansiosta maissijauhe tuottaa sileitä teksturoituja kastikkeita ja muodostaa rakennetta leivonnassa.
- Proteiinin osuus on noin 8 %maissijauhe. Maissin proteiini on kuitenkin epätäydellinen, mikä tarkoittaa, että siitä puuttuu tiettyjä välttämättömiä aminohappoja. Pieni proteiinimäärä tekee maissijauheesta sopimattoman ainoaksi proteiinilähteeksi.
- Maissijauhe sisältää alle 1 % rasvaa, joten se on erittäin vähärasvaista ruokaa. Vähän rasvaa on enimmäkseen linolihapon muodossa, joka on omega-6-rasvahappo.
- Vitamiineista ja kivennäisaineista maissijauhe sisältää pieniä määriä C-vitamiinia, tiamiinia, riboflaviinia, B6-vitamiinia, folaattia, magnesiumia, fosforia, sinkkiä, kuparia, mangaania ja seleeniä. Se ei kuitenkaan ole merkittävä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde verrattuna kokonaisiin elintarvikkeisiin.
Kaiken kaikkiaan maissijauhetta käytetään pääasiassa sen hiilihydraattipitoisuuden ja ainutlaatuisen tärkkelyskoostumuksen vuoksi eikä ravintoarvon vuoksi. Siinä on vähän proteiinia, rasvaa ja mikroravinteita.
Eri tyyppisiä maissijauheita
Niitä on muutama eri lajikemaissijauheriippuen käytetyn maissin tyypistä ja sen käsittelystä.
- Maissitärkkelys - Yleisin tyyppi on valmistettu maissitärkkelyksestä. Puhdas maissitärkkelys tuottaa kirkkaita, paksuuntuneita nesteitä.
- Masa harina - Valmistettu maissista, joka on käsitelty kalkkivedellä ja sitten jauhettu. Siinä on karkeampi, karkeampi rakenne ja se antaa erottuvan maun. Masa on suosittu meksikolaisessa keittiössä.
- Maissijauho - Karkeammin jauhettu kuin maissitärkkelys, joten siinä on hieman rakeista rakennetta. Sopii hyvin leivitykseen ja taikinaan. Ei pidä sekoittaa maissitärkkelyksen kanssa.
- Instant maissijauho - Maissijauho, joka on esigelatinoitu tärkkelyksen aktivoimiseksi. Sakeutuu nopeasti ilman, että sitä tarvitsee kypsentää ensin.
Jauhatus- ja seulontaprosessi vaikuttaa myös rakenteeseen. Hienommaksi jauhetulla jauheella on pehmeämpi, silkkisempi suutuntuma. Karkeammilla jauhoilla on selvempi maissin maku ja rakeinen rakenne, joka sopii paremmin resepteihin, jotka kaipaavat karkeutta.
Maissijauhelajikkeiden välisten erojen tunteminen voi auttaa valitsemaan parhaan keitto-/leivontatarpeisiin.
Maissijauheen kulinaariset käyttötavat
Maissijauhetta käytetään monissa ruoissa eri keittiöissä sakeuttamaan, stabiloimaan, tarttumaan ja säilyttämään kosteutta. Tässä on joitain sen yleisimmistä käyttötavoista:
Sakeuttamisaine – Maissijauhe, joka sekoitetaan kylmään nesteeseen ja kuumennetaan, vapauttaa tärkkelysmolekyylinsä sakeuttaakseen keittoja, muhennoksia, kastikkeita ja kastikkeita haluttuun koostumukseen. Se luo sileitä, läpikuultavia geelejä.
Leivonta - Maissijauhe antaa leivonnaisille rakennetta. Se auttaa kakkuja ja leipiä kohoamaan korkeammalle ja pitää keksit ja muffinit pehmeinä rajoittamalla gluteenin muodostumista. Se antaa kosteutta ja pidentää säilyvyyttä.
Paistaminen - Yhdessä jauhojen kanssa maissijauhe tekee rapeita, kevyitä taikinoita, jotka kiinnittyvät kauniisti paistettaviin ruokiin. Se sulkee kosteuden sisään ja estää öljyn imeytymisen.
Päällystys - Maissitärkkelys sopii erinomaisesti ruokien pölyttämiseen ennen niiden paistamista tai paistamista. Se yhdistyy hyvin mausteiden kanssa luoden maukkaita päällysteitä ja estää ruokia tarttumasta.
Makeiset - Tomusokeri sisältää maissijauhetta makeuden tasoittamiseksi.Kuivattu maissijauheparantaa myös makeisten rakennetta ja estää sokereita kiteytymästä.
Maissijauhe on miedon makunsa ja monipuolisen käyttönsä ansiosta monipuolinen ainesosa, jota ilman ruokakomeroa ei pitäisi olla. Noudata reseptejä tarkasti, koska määrät voivat vaikuttaa suuresti lopulliseen rakenteeseen.
Maissijauheen terveyshyödyt
Vaikka maissijauhe ei ole täynnä ravinteita, se tarjoaa joitain mahdollisia terveyshyötyjä:
- Gluteeniton - Puhdas maissijauhe ei sisällä gluteenia, joten se on hyödyllinen keliakiasta tai gluteeniherkkyydestä kärsiville. Se voi auttaa muokkaamaan reseptejä gluteenittomaksi.
- Vähärasvainen - Alle 1 gramman rasvaa annosta kohti, maissijauhe voi auttaa vähentämään reseptien rasvapitoisuutta jauhoihin verrattuna.
- Verensokerin hallinta - Sisältää kestävää tärkkelystämaissijauhevoi auttaa säätelemään verensokeritasoja aterioiden jälkeen hidastamalla ruoansulatusta. Tämä tekee siitä hyödyllisen diabeteksen hallinnassa.
- Korkea kylläisyys - Maissijauhe sisältää runsaasti hitaasti sulavaa tärkkelystä, joka voi edistää kylläisyyden tunnetta ja hillitä ylensyöntiä. Tämä voi auttaa painonhallinnassa.
- Prebioottinen kuitu - Jotkut maissijauheen hiilihydraateista toimivat prebioottisina kuituina hyödyllisten suolistobakteerien ruokkimiseksi. Tämä tukee ruoansulatuksen ja immuunijärjestelmän terveyttä.
Niiden, joilla on maissiallergia tai herkkyys, on vältettävä maissijauhetta. Toisille, joilla ei ole allergioita, maissijauhe voi olla osa terveellistä ruokavaliota kohtuudella. Se tarjoaa gluteenittoman, vähärasvaisen tavan sakeuttaa reseptejä samalla kun se tarjoaa suolistolle terveellistä kuitua.
Maissijauheen kaupallinen tuotanto
Maissijauhe on valmistettu maissinjyvistä, jotka on kuivattu noin 15 % kosteuspitoisuuteen. Kuivattu maissi käy läpi useita tuotantovaiheita:
- Puhdistus - Maissi seulotaan ja puhdistetaan epäpuhtauksien poistamiseksi ennen jauhamista.
- Liotus - Sydämet liotetaan laimeassa rikkidioksidiliuoksessa niiden pehmentämiseksi tehokkaan jauhamisen varmistamiseksi.
- Karkea jauhatus - Sydämet murskataan ensin auki telamyllyillä tai vasaramyllyillä.
- Hienojauhatus - Säröilleet palat kulkevat nopeiden iskujauheen ja sitten ilmapyyhkäisytelamyllyjen läpi hienoksi jauheeksi.
- Seulonta - Jauhe johdetaan siiviläsarjan läpi, jotta saadaan erittäin hienoja ja tasaisia partikkeleita, joiden koko on välillä 20-25 mikronia.
- Kuivaus - Lisäkuivaus alentaa kosteuspitoisuuden noin 10-12%.
- Pakkaus -Maissijauheon pakattu pusseihin, laatikoihin, tölkkeihin jne. Pakkaukset on merkitty jauhatuskoon ja lajikkeen mukaan.
Johtavia maissijauheen valmistajia ovat Argo, Bob's Red Mill, Anthony's ja Pillsbury. Gluteenittoman, ei-GMO- ja luomumaissijauheen myynti kasvaa, kun kuluttajat vaativat enemmän luonnontuotteita. Hyvämaineisen tuotemerkin valitseminen varmistaa korkeamman laadun ja turvallisemman maissijauheen.
Tiivistettynä
Maissijauhe on kätevä keittiökasvi, joka on valmistettu maissin tärkkelyspitoisesta osasta. Sen hieno, sileä rakenne tekee siitä erinomaisen paksuntimen ja sideaineen ruoanlaitossa ja leivottaessa makeita ja suolaisia ruokia. Vaikka maissijauhe on vähän ravintoaineita, se tarjoaa joitain etuja, kuten gluteeniton ja runsaasti prebioottisia kuituja. Eri lajikkeiden, jauhatusmenetelmien ja oikeiden käyttötekniikoiden ymmärtäminen auttaa kokkeja hyödyntämään paremmin maissijauheen ainutlaatuisia ominaisuuksia. Maissijauheen säilyttäminen ruokakomerossa tarjoaa monipuolisen tavan säätää reseptien rakennetta herkullisten tulosten saavuttamiseksi.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. on vuonna 2003 perustettu valmistusyritys. Kasviuutteisiin keskittyvä yritys käyttää kahta itsenäistä tuotantolinjaa pakastekuivattuille ja sumutuskuivattuille tuotteille. He ovat saaneet ISO9000-, ISO22000-, HALAL-, KOSHER- ja HACCP-sertifikaatit, jotka takaavat korkean laatustandardin. Istutuksesta ja raaka-aineiden keräämisestä jalostukseen ja tuotantoon ne noudattavat tiukasti GMP-tuotantoyritysten vaatimuksia. MeidänKuivattu maissijauhe, joka on tiukan laadunvalvonnan alainen, jaetaan nyt maailmanlaajuisesti. Lisätietoja saat ottamalla yhteyttä heidän myyntitiimiinsä osoitteessainfo@gybiotech.com.
Viitteet
Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, OJ (2007). Joidenkin elintarvikekäyttöön tarkoitettujen kemiallisesti muunnettujen tärkkelysten fysikaalis-kemiallisiin, morfologisiin, termisiin ja reologisiin ominaisuuksiin vaikuttavat tekijät - katsaus. Food Hydrocolloids, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC ja Gharia, MM (1990). Maissitärkkelyksen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet II-Resistentti tärkkelys. Starch-Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Rakenne ja koostumus. SA Watson & PE Ramstad (toim.), Corn: Chemistry and technology. Amerikan viljakemistien yhdistys.
Belitz, HD, Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Viljat ja viljatuotteet. Teoksessa HD Belitz, W. Grosch ja P. Schieberle (toim.), Food chemistry (s. 670–745). Springer.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H. ja Robyt, JF (1994). Antologia tärkkelysrakeiden morfologiasta pyyhkäisyelektronimikroskoopilla. Starch-Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E. ja Pérez-Álvarez, JA (2010). Kestävä tärkkelys toiminnallisena ainesosana: arvostelu. Food Research International, 43(4), 931-942.