Pakastekuivattu mansikkajauheon monipuolinen ainesosa, joka on valmistettu poistamalla lähes kaikki kosteus tuoreista mansikoista pakastekuivauksen avulla, jättäen intensiivisen mansikan maun ja kirkkaan värin säilyvyyden kestävään jauhemuotoon. Tämä jauhe voi luoda uudelleen useiden tuoreiden mansikoiden maun ja ravinnon vain teelusikalla.
Oikeilla laitteilla ja tekniikoilla on helppo valmistaa pakastekuivattuja hedelmäjauheita kotona. Näin voit hallita ainesosien laatua ja muokata makuja makusi mukaan. Tämä artikkeli tarjoaa täydellisen oppaan tiivistetyn, maukkaan mansikkajauheen valmistamiseen askel askeleelta.
Mikä on pakastekuivattu hedelmäjauhe?
Pakastekuivatut hedelmäjauheet valmistetaan pakastekuivatamalla kypsiä tuoreita hedelmiä, jotta ne poistavat lähes kaiken kosteuden sublimaatiolla ja säilyttävät samalla rakenteet, maut, värit ja ravinteet (Chinachoti, 1995). Tämä luo tiivistetyn, kevyen jauheen, joka kosteuttaa helposti käytettäväksi resepteissä.
Hedelmät pestään, viipaloidaan, pakastetaan, tyhjiökuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi. Muihin kuivausmenetelmiin verrattuna pakastekuivaus ylläpitää parhaiten ravintosisältöä, kuten vitamiineja, antioksidantteja ja entsyymejä (Ratti, 2001). Se säilyttää myös kirkkaammat värit ja tuoreet maut.
Minimaalinen kosteus tekee pakastekuivatuista hedelmäjauheista erittäin säilyviä. Suljetut astiat säilyvät huoneenlämmössä 1-2 vuotta ja vielä pidempään jääkaapissa tai pakastettuna. Ne ovat myös paljon kevyempiä kuin tuoreet hedelmät, mikä tekee jauheista erittäin kannettavan.
Pakastekuivattujen hedelmien ainesosat ovat yhä suositumpia "superfood"-lisäyksiä kaupallisiin elintarvikkeisiin, kuten muroihin, ravitsemuspatukoihin, jäätelöön, vauvanruokiin, polttosekoituksiin ja leipomotuotteisiin (Chinachoti, 1995). Mukavuus, keskittynyt ravitsemus ja suhteellisen pitkä säilyvyys verrattuna tuoreisiin hedelmiin selittävät tämän kasvavan trendin.
Yleisiä vähittäiskaupan lähteitä ovat luontaistuotekaupat, hedelmäjauheen erikoisliikkeet verkossa ja yleiset megakaupat, kuten Amazon. Premium-pakastekuivattujen hedelmäjauheiden hinnat vaihtelevat $15-$30/6-8oz-tölkki.
Kotitekoisten jauheiden edut
Vaikka laadukkaita esivalmistettuja jauheita on helposti saatavilla, niiden valmistamisella kotona on monia etuja:
- Ainesosien ja käsittelyn valvonta
- Mukauta makuja ja sekoituksia
- Korkeampi ravintosisältö
- Säästää rahaa verrattuna vähittäiskaupan ostamiseen
- Hyödyllinen selviytymistaito tai valmistautuminen
- Tekee upeita syötäviä kotitekoisia lahjoja
Lähes kaikki hedelmät tai marjat, mukaan lukien mansikat, voidaan pakastekuivata ja jauheta kotona minimaalisilla varusteilla.
Pakastekuivatun mansikkajauheen käyttötarkoitukset
Pakastekuivattu mansikkajauhe tuottaa tiivistettyä makua ja ravintoa, joka voi tehostaa monia ruokia ja juomia (Chinachoti, 1995):
- Smoothiet, pirtelöt, jogurtti
- Kaurapuuro, chia-vanukas
- Pannukakkuja, ohukaisia, vohveleita
- Jäätelöä, sorbettia
- Viljat, granola
- Leipää, muffinsseja, scosseja
- Hillot, hedelmälevitteet
- Välipalapatukat, välipalat
- Jälkiruoat, kuten kakut, keksit
Sillä on myös muita käyttötarkoituksia kuin ruokaa, kuten lisääminen kotitekoiseen kosmetiikkaan, kynttilöiden valmistus, aromaterapiasekoitukset, potpourri jne. Pieni jauhe riittää pitkälle, mikä tekee siitä taloudellisen eri käyttötarkoituksiin.
Ravintosisältö
Pakastekuivausta pidetään yhtenä parhaista menetelmistä ravinteiden säilyttämiseksi hedelmäjauheissa (Ratti, 2001). Mansikkajauhe, joka on valmistettu kypsistä marjoista optimaalisessa tuoreudessa, tarjoaa ravitsevaa lisäystä, joka sisältää:
- Ravintokuitu
- C-vitamiini
- Folaatti
- B6-vitamiini
- Kalium
- Magnesiumia
- Antosyaanit ja polyfenoliantioksidantit, kuten ellagitanniinit (Aaby et al., 2012)
Noin yksi ruokalusikallinen korkealaatuistapakastekuivattu mansikkajauhevoi sisältää vastaavan ravintoainepitoisuuden kuin 1⁄2–1 kuppi tuoreita mansikoita. Jauheen rehydratointi tekee näistä ravintoaineista biosaatavia erinomaisten terveyshyötyjen saavuttamiseksi.
Prosessin yleiskatsaus
Perusprosessi sisältää:
1. Mansikoiden valmistaminen
2. Viipaleiden kuivaus
3. Kuivattujen viipaleiden pakastaminen
4. Sekoita jauheeksi
5. Seulonta tasaisen jauheen saamiseksi
Laitteiden valmistelu
Ennen kuin aloitat, varmista, että kaikki laitteen osat on puhdistettu ja käyttövalmiita kontaminoitumisen estämiseksi.
Kuivausrumpu: Katso käyttöoppaasta. Hedelmänahat kuivuvat usein parhaiten 135 asteessa F. Joissakin dehydraattoreissa on lämpötilansäätimet; muut toimivat automaattisesti.
Pakastin: Vapauta tilaa arkkupakastimessa tai määritä hyllytila pakastimessa.
Blender: Tarkista toiminta korkeimmalla asetuksella.
Siivilät/seulat: Valitse hienosilmäinen seula, joka mahdollistaaPakastekuivattu mansikkajauheläpi muttei suurempia paloja tai kokkareita.
Yksityiskohtaiset vaiheet
1. Marjojen valmistaminen
Aloita puhtailla välineillä ja pestyillä käsillä. Huuhtele mansikat ja taputtele huolellisesti kuivaksi välttääksesi liiallisen kosteuden. Leikkaa pois lehdet, varret ja hedelmän vahingoittuneet osat.
Viipaloi marjat noin 1⁄4 tuuman paksuisiksi veitsellä tai monitoimikoneen viipalointiterällä. Jotkut viipaloidut palat ovat hyviä. Asettele viipaleet yhdeksi kerrokseksi ilman päällekkäisyyttä hedelmänahkalevyillä tai pergamenttipaperilla vuoratuille kuivausalustalle.
Valinnaiset arominvahvistimet: Peitä viipaleet kevyesti sitruunamehulla käyttämällä sivellintä tai suihkepulloa ennen kuivaamista. Tai ripottele kevyesti kuivalla kalorittomalla makeutusaineella halutessasi.
2. Viipaleiden kuivaus
Käytä kuivausrumpua optimaalisessa lämpötilassa laitteen ohjeiden mukaan, yleensä 130-140 astetta F. Aseta alustat tasaisesti koko yksikköön.
Kuivaa 6-15 tuntia paksuudesta riippuen. Tarkista säännöllisesti. Marjat ovat täysin kuivattuja, kun kosteutta ei jää jäljelle ja rakenteet ovat rapeat, mutta eivät palaneet.
3. Viipaleiden jäädyttäminen
Anna siivujen jäähtyä huoneenlämpöön. Siirrä ne sitten pakastepusseihin, purista kaikki ylimääräinen ilma ulos ja sulje. Laita pussit tasaiseksi pakastimeen yön yli. Pakastaminen tekee viipaleista erittäin hauraita, joten ne jauhautuvat helpommin jauheeksi.
4. Sekoita jauheeseen
Poista jäätyneet viipaleet ja leikkaa pienemmiksi paloiksi tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa. Älä anna sulaa. Jauha 2-5 minuuttia korkeimmalla teholla, pysähtyen ravistelemaan tai sekoittamaan sisältöä ajoittain. Sekoita, kunnes muodostuu hieno, kuohkea jauhe.
Pienet erät voivat jauhettua nopeammin maustemyllyssä, sähköisessä kahvi-/maustemyllyssä tai suuritehoisessa tehosekoittimessa, kuten Vitamixissa.
5. Jauheen seulominen
Siivilöi jauhe hienon metallisen siivilän tai siivilän läpi puhtaaseen ilmatiiviiseen astiaan. Tarkista, onko jäljellä karkeita paloja, ja hio tarvittaessa uudelleen. Lopputuotteen tulee olla sileä, kirkkaanvärinen punainenJäädyttää Kuivattu mansikkajauhe.
6. Varastointi
Siirrä siivilöity mansikkajauhe suljettuihin ilmatiiviisiin pulloihin tai pusseihin. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa korkeintaan 1-2 vuotta. Jauhe voidaan myös tyhjiösuljettaa lahjan antamista varten.
Huoneenlämmössä enintään 1 vuoden säilytystä varten lisää kosteutta imevä paketti ennen astioiden sulkemista. Säilytä astiat viileässä, pimeässä tilassa, kuten ruokakomero.
Merkitse astioihin jauheen tyyppi ja päivämäärä ennen varastointia. Käytä kypsennyksen aikana ensin vanhimpia jauheita.
Mukautukset
Tämä sama peruspakastekuivausprosessi toimii erittäin hyvin muille hedelmille, kuten mangoille, ananaksille, banaaneille, mustikille, vadelmille, kirsikille jne. Yrtit voidaan myös jauhentaa vastaavilla menetelmillä.
Ole luova makujen kanssa yhdistämällä hedelmiä ennen kuivaamista tai useiden jauheiden sekoittamista. Lisää sekoituksen aikana mausteita, kuten kanelia, muskottipähkinää tai inkivääriä makuvaihteluiden saamiseksi.
Avaimet takeawayt
Konsentroitujen hedelmäjauheiden valmistaminen kotona poistaa kosteuden tuoreista mansikoista säilyttäen samalla poikkeuksellisen maun, ravitsemuksen, värin ja mukavuuden.
Oikealla tekniikalla ja laitteilla, kuten kuivaajalla, pakastimella ja tehosekoittimella, on helppo valmistaa äärimmäistä mansikkaesanssia jauheena. Tämä tehostaa ruokien ja juomien makuja ja antaa maukkaan antioksidanttilisäyksen.
Pakastekuivattu hedelmäjauheen mahdollisuudet ovat rajattomat. Kokeile erilaisia hedelmäyhdistelmiä ja käyttötarkoituksia näille monipuolisille, säilyville superfood-tiivisteille.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., vuonna 2003 perustettu valmistusyritys, on luonut itselleen markkinaraon alalla kahdella erillisellä pakastekuivattuille ja sumutuskuivattuille tuotteille omistetulla tuotantolinjallaan. Yrityksen sitoutuminen laatuun ja turvallisuuteen on osoitus ISO9000-, ISO22000-, HALAL-, KOSHER- ja HACCP-sertifikaattien saavuttamisesta. Sen monipuolisen tuotevalikoiman joukossa on mmBulkki pakastekuivattu mansikkajauheerottuu edullisena vaihtoehtona asiakkaille. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. ottaa mielellään tiedustelut ja ostot tervetulleeksi, ja se on tavoitettavissa heidän neuvontapuhelimestaan:info@gybiotech.com.
Viitteet
Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). Mansikoiden (Fragaria ananassa) lihassa ja ruskeissa fenolikoostumus ja antioksidanttiaktiivisuus. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Veden liikkuvuus ja sen suhde sakkaroosia sisältävien elintarvikejärjestelmien toimivuuteen. Food Technology, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Kuuma ilma ja arvokkaiden elintarvikkeiden pakastekuivaus: arvostelu. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE ja Wrolstad, RE (2001). Antosyaanien uuttaminen, eristäminen ja puhdistus. Nykyiset elintarvikeanalyyttisen kemian protokollat, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM ja Mohekar, PR (2010). Lämpökäsittelyjen vaikutus fytokemikaaleihin tavanomaisesti ja luonnonmukaisesti kasvatetuissa marjoissa. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(5), 769-778.
Teleszko, M., & Wojdyło, A. (2015). Fenoliyhdisteiden ja antioksidanttipotentiaalin vertailu valittujen syötävien hedelmien ja niiden lehtien välillä. Journal of Funktionaaliset elintarvikkeet, 14, 736-746.
